Протокол БЖУ

 

Протокол БЖУ оформляют, чтобы определить какой объем жиров, углеводов и белков содержится в продукте, узнать имеющуюся у изделия энергетическую и пищевую ценность. Указанные данные помогают покупателю выбрать подходящую продукцию, отвечающую потребностям организма.

Кроме того, согласно техническому регламенту — ТР ТС 022/2011, данная информация в обязательном порядке должна указываться на каждой упаковке или этикетке товара. Игнорирование положений и требований техрегламентов грозит ответственностью и штрафными санкциями. В центре сертификации и стандартизации «Востоктест» оказывают содействие в организации необходимых исследований с выдачей официального документа.

Что такое протокол БЖУ?

Это лабораторный отчет, где отражается калорийность и пищевая ценность продукта. На последний показатель влияет химический состав и количественное содержание:

• витаминов;
• жиров (Ккал/г);
• белков (Ккал/г);
• углеводов (Ккал/г).

Иными словами, это реальная способность пищи усваиваться после употребления. Для установления требуемого значения, полученные данные сравнивают с нормами из официальных источников.

Энергетическая ценность или калорийность – это численное выражение энергии, освобождающейся во время употребления еды (объем Ккал, приходящийся на 100 г или мл).

Кто проводит экспертизу и получает протокол БЖУ

Согласно ТР ТС 022/2011, документ необходим:

• компаниям, которые занимаются производством, импортом или реализацией пищевых товаров;
• организациям из сферы общественного питания.

Также проводят анализ и оформляют документацию:

• для предоставления покупателю или контрагенту;
• по запросу Роспотребнадзора во время проведения проверки;
• чтобы привлечь внимание потребителя, так как калорийность на упаковке/этикетке особенно интересна людям, которые придерживаются диетического питания;
• для участия в тендере или государственной закупке;
• для регистрации декларации о соответствии, СГР.

Документ помогает повысить имидж организации и уровень конкурентоспособности продукта. Когда есть полный пакет разрешительной документации, то компания может применять протокол БЖУ в качестве дополнительного преимущества, которое подтверждает качество продукции, и использовать для получения добровольного сертификата.

Организации общественного питания обязательно рассчитывают точную калорийность всех блюд в меню, чтобы у клиентов была возможность выбора, а также с целью создать новую рецептуру и совершенствовать имеющиеся в ассортименте позиции.

Как проводятся исследования продуктов питания

Оценочная процедура реализуется в испытательном учреждении. Для установления необходимых параметров калорийности и пищевой ценности используют два способа:

1. Расчетный. Непременно учитывается тип сырья, информация о составе ингредиентов. Нормативные значения для расчета заданных параметров в отношении определенных изделий берутся из специальных справочников.
2. Лабораторный. Специалисты испытательного учреждения определяют объем БЖУ, применяя определённые методики для каждой товарной группы. В процессе экспертизы учитывается внешний вид изделия, способ изготовления и установленные коэффициенты калорийности.

Например, в ГОСТ 25011-2007 описан порядок определения белка для мясных продуктов. А чтобы выявить содержание углеводов в напитках руководствуются ГОСТом 33409.

После проверки и изучения изделия выдается официальная документация – протокол испытаний (далее – ПИ), где указывается:

• калорийность;
• какой объем белков, углеводов, жиров содержит образец;
• витаминно-минеральный состав.

Рассчитать показатели можно самостоятельно, применяя расчетный способ. Но если организация строго соблюдает законодательство и серьезно подходит к составлению документации, то привлекаются специалисты сторонней организации.

Какие документы нужны для оформления протокола испытаний БЖУ

Заявитель должен предоставить:

• копии ИНН, ОГРН;
• описание заявленных изделий;
• карточку организации, в которой указаны банковские реквизиты;
• образцы пищевых изделий (если надо проводить испытания);
• копии технических условий или название ГОСТ, по которому производится продукт;
• устав предприятия-заявителя;
• прочие сведения.

Точный перечень документации формируется после рассмотрения заявки специалистами центра. Тогда же рассчитывается стоимость услуги и предоставляются ответы на все вопросы, которые касаются предстоящей процедуры в ходе бесплатной консультации.

Этапы проведения экспертизы товара

Оценка проводится поэтапно:

1. После того, как производитель подал заявление в центр, предоставил необходимую документацию и сведения о продукте, эксперты проводят анализ полученных данных.
2. Далее выбирается метод, который поможет определить количественный состав углеводов, белков, жиров.
3. Проводятся расчеты или испытания в лабораторных условиях, затем составляется отчет. Эксперты в каждом конкретном случае, ориентируясь на выбранный способ оценки, индивидуально составляют список процедур и порядок их проведения.
4. В итоге готовая документация передается предпринимателю.

Указание недостоверных сведений на упаковке о калорийности – это нарушение требований:

• технических регламентов ЕАЭС;
• Закона «О защите прав потребителей».

Производителей, которые допустили нарушения, привлекают к административной ответственности и наказывают штрафными санкциями.

Протокол БЖУ, который составлен в соответствии с требованиями законодательства, поможет пройти процедуру декларирования и избежать вопросов со стороны контролирующей инстанции.

Сколько времени оформляется протокол БЖУ

Период оформления зависит:

• от ассортимента товара, который представлен для исследований;
• наличия необходимой документации;
• метода определения искомых параметров;
• наличия у заявителя данных о составе;
• загруженности лаборатории.

Чаще всего выдача лабораторного отчета (ПИ) происходит в течение 3-5 рабочих дней.