Технологическая инструкция – это документ, который требуется для оптимального процесса производства изделий. Является частью комплекта конструкторской документации общего назначения.
Разработка данного технического документа в соответствии с требованиями ГОСТа необходимо для осуществления технологического процесса в четком соответствии с установленными требованиями, чтобы рабочая группа предприятия выполняла конкретный порядок изготовления изделий и не отступала от него.
По факту, технологическая инструкция выступает неким стандартом для производства оптимального готового пищевого продукта. Сокращённо технологическая инструкция по производству называется ТИ – это официальное сокращение, которое можно часто встретить как на просторах интернета, так и во многих технических документах.
Разработка технологической инструкции на производство осуществляется отдельно для каждого вида изделия, в некоторых случаях возможно оформление на схожие по производству и применению товары.
Содержание технологической инструкции
Разработка технологической инструкция на изделие и оборудование ведется в установленном законом порядке. В частности, этот технический документ, его титульный лист, должен содержать следующие сведения:
- реквизиты организации заявителя;
- подпись руководства компании;
- название товара, его свойства, характеристики, описание;
- обозначения инструкции;
- период действия техдокументации;
- наименование технического документа;
- дата выпуска документа.
Основная часть технологической инструкции включает следующую информацию:
- область применения;
- ассортимент продукции;
- требования к процессу закладки сырьевых компонентов;
- перечень условий хранения, правил транспортировки;
- точный состав, рецептура и правила производственного процесса;
- список этапов производственного процесса;
- нормы, предъявляемые к маркировке;
- нормативная документация, в соответствии с которой осуществляется изготовление товара на предприятии.
Для разработки технологической инструкции по ГОСТу предпринимателю необходимо обратиться в сертификационный центр. Самостоятельное оформление этого вида документов способно обернуться довольно неприятными последствиями, как то: технологические нарушения в ходе производственного процесса, снижение качества конечного продукта, чрезмерный расход сырья, ухудшение процесса производства, несоблюдение безопасности условий работы сотрудников, повышение рисков и проблемы с органами контроля. На предприятии можно использовать только такой вид технологических инструкций, которые разрабатываются в строгом и обязательном соответствии с утвержденными нормами.
Особенности оформления технологической инструкции
В России разработка технологических инструкций ведется в соответствии с требованиями системы государственных стандартов. Одним из основных стандартов, которые предъявляют требования к составлению техдокументации, является ГОСТ 2.114 – именно этот стандарт прописывает точные требования к разработке технологической инструкции.
В частности, в соответствии с требованиями ГОСТа, необходимо, чтобы разделы документа обязательно содержали следующую информацию о производственном процессе:
- область применения: тип товара, наименование и обозначение технических условий (по которым производят товар), ГОСТа, СТО (в случае, если технологическая инструкция является приложением, а не отдельным документом;
- ассортимент товаров: прописывается полный перечень товаров, которые производятся на предприятии по данным технологическим инструкциям;
- нормы сырья: требования, предъявляемые к сырью, которое применяются для изготовления товара, соответствие материала установленным требованиям, указание сопроводительной документации, нормы контроля;
- рецептура: точное указание сырьевого расхода (нетто и брутто) на одну или несколько единиц продукции, указание выхода готового продукта (расход устанавливается экспериментальным путём самим производителем или предприятиями, которые производят схожие товары);
- технология: указание всех производственных этапов и особенностей их выполнения, нормы приемки и условия хранения, правила подготовки товара к выводу его в эксплуатацию, параметры используемых производственных режимов, правила использования оборудования и дополнительных материалов;
- упаковка, маркировка: нормы к используемым упаковочным материалам, к таре, к процессу маркирования продукции;
- перевозка и хранение: правила доставки товара, особенности перевозки, нормы гигиенической и пожарной безопасности, которые должны соблюдаться в процессе хранения;
- контроль качества: описание нормативов и мер контроля, которые должны соблюдаться в процессе производства, правила проверки товара на соответствие стандарту на всех стадиях изготовления:
- безопасность условий труда, контроль загрязнения окружающей среды в процессе изготовления товара и другая информация.
Процедура получения
Оформление технологических инструкций по ГОСТу осуществляется отдельно для каждого вида изделия. Если ваши конкуренты используют технологические инструкции, можно взять их за основу при разработке собственных инструкций по процессу производства. Однако необходимо понимать, что важно чётко следовать букве закона, в противном случае применение технологических инструкций станет невозможным.
В центре «Востоктест» мы предоставляем услуги разработки технологической инструкции и других видов техдокументации. Кроме того, у нас вы можете заказать проведение сертификации и получить сертификат на любой тип товара. Мы работаем во всех основных сертификационных системах с клиентами из всех регионов, будь то Москва или Хабаровск. Задать нам вопрос, узнать подробнее о разработке техдокументации можно через форму на сайте или связавшись с нами посредством телефона, эл. почты. Консультации по всем вопросам предоставляются бесплатно.
