Творог — кисломолочный продукт, процесс производства которого включает добавление закваски в молоко, что вызывает его свертывание и образование творожной массы, которая затем отделяется от жидкой сыворотки.
Богат белком, кальцием, витаминами и другими питательными веществами. В зависимости от содержания жира продукт делится на следующие виды: обезжиренный, маложирный, средней жирности и жирный. Используется как самостоятельное блюдо, а также как ингредиент для приготовления блюд, включая запеканки, сырники, вареники и десерты.
Творог подлежит обязательной оценке соответствия в форме декларирования согласно техрегламентам Таможенного союза (ТР ТС).
Законодательная база
Оценка соответствия осуществляется по следующим нормативам:
- ТР ТС 021/2011 (регулирует безопасность продтоваров);
- ТР ТС 033/2013 (включает нормы безопасности молочных товаров);
- ТР ТС 022/2011 (продовольственная продукция в вопросе ее маркировки);
- ТР ТС 029/2012 (использование пищевых усилителей вкуса, запаха, консервантов).
На творог для детского питания, лечебного, специализированного оформляется свидетельство о госрегистрации.
Справка! Регистрация в системе «Честный Знак» является обязательным требованием для всех производителей маркированных продуктов. Регистрация молочной продукции в системе «Честный Знак» включает получение уникальных кодов маркировки, нанесение их на упаковку, внесение данных в систему и обеспечение прослеживаемости на каждом этапе цепочки поставок.
На выпуск серийного производства распространяются схемы 1д и 3д, при этом декларация о соответствии (ДС) действует от 1 до 3 лет. Для поставки партии товара применяют схемы 2д и 4д со сроком действия документа, равным сроку годности товара. Для выпуска серии с сертификатом ХАССП используют схему 6Д, при которой ДС действует 5 лет.
Внимание! Пищевые предприятия должны внедрять систему принципов ХАССП, которая обеспечивает контроль и управление потенциальными опасностями на всех этапах производства.
Необходимая документация для процедуры декларирования
Заявитель предоставляет в центр «Востоктест» следующие документы и информацию:
- сканы ИНН и ОГРН;
- подробную информацию о продукте с указанием применяемых ГОСТ, ТУ или СТО (для РФ-производителей);
- рецептуру продукта;
- сведения о праве собственности на производственные площади или договор на аренду;
- макет этикетки;
- контракт на ввоз импортного товара, инвойс
Дополнительно могут потребоваться и иные документы. Например, технологические инструкции (определяет стандарты для процессов изготовления, хранения, транспортировки сырья, полуфабрикатов и готовых блюд или их доставки).
Программа производственного контроля (ППК) – документ, который определяет методы, процедуры и критерии контроля, используемые для обеспечения качества и безопасности продтоваров на всех этапах производства.
Этапы декларирования творога
Процедура подтверждения соответствия творога включает несколько этапов:
- подготовка заявки в центр «Востоктест»;
- утверждение условий сотрудничества и подписание договора;
- анализ представленной документации специалистами «Востоктест»;
- предоставление образцов товара для лабораторных исследований;
- оформление протокола испытаний (ПИ);
- регистрация ДС в реестре ФСА.
Производитель регистрирует декларацию на сайте ФСА, заполняет онлайн-заявку, предоставляет необходимую документацию и проходит процедуру аутентификации с помощью электронной цифровой подписи.
В ходе проверки в лаборатории оцениваются следующие характеристики:
- органолептические свойства;
- микробиологические показатели: присутствие патогенных микроорганизмов, общая бактериальная обсемененность;
- физико-химические: массовая доля жира, белка, влаги, кислотность, pH;
- безопасность продукта: содержание токсичных веществ, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов;
- показатели качества: наличие посторонних включений, степень зрелости творога.
Знак EAC наносится на этикетку продукции после прохождения процедуры оценки соответствия и получения соответствующего документа. Помимо знака EAC, должна быть указана следующая информация: наименование товара, сведения о производителе, состав, срок годности или дата изготовления, условия хранения, пищевая ценность, вес или объем продукта, штрих-код (если требуется).
Добровольная сертификация творога
Изготовитель или импортер по желанию может пройти процедуры оценки в системе добровольной сертификации, подтвердив не только качество товара, но и безопасность системы менеджмента.
Оформляются следующие виды сертификатов:
- На соответствие ГОСТ/ТУ. Например, можно использовать ГОСТ 31453-2013 «Творог. ТУ», ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. ТУ». Изготовитель разрабатывает технические условия (ТУ) в случаях, когда на продукт отсутствует ГОСТ, продукт имеет уникальные свойства, требуются дополнительные требования к качеству, существуют специальные условия производства или создается новый продукт.
Регистрация ТУ необходима для официального признания и соблюдения установленных производителем требований к качеству, безопасности и характеристикам товара, обеспечивая её легальное производство и оборот, а также для внесения данных в банк «Продукция России».
Внесение информации в реестр ТУ «Продукция России» позволяет потребителю получить сведения о товаре, что способствует повышению прозрачности рынка и улучшению осведомленности покупателей.
- Сертификаты по стандартам Эко, Био, Органик подтверждают, что продукция произведена с учетом экологических и органических норм, гарантируя отсутствие химических удобрений, пестицидов.
- Соответствия требованиям системы менеджмента качества (например, ISO 9001).
- ISO 22000 или HACCP свидетельствует, что товар соответствует международным стандартам безопасности пищевых продуктов, включая принципы ХАССП.
Наличие этих документов способствует укреплению лояльности потребителей и улучшению рыночных позиций.
Специалисты центра «Востоктест» помогут с оформлением сертификатов и декларации на творог, разработкой этикетки, регистрацией товарного знака. Предоставляем необходимую документацию в установленные сроки. Получите бесплатную консультацию и узнайте подробнее об особенностях оформления и стоимости услуг.
