Сертификат на колбасу

Колбаса – один из популярных продуктов питания. Перед поступлением колбасной продукции на прилавки магазинов для реализации на территории РФ производитель/поставщик обязан предоставить сведения о ее безопасности. Чтобы получить документы, подтверждающие качество пищевой продукции, производитель реализует проведение исследований колбасных изделий в лаборатории по техническим регламентам ЕАЭС, а затем оформляет декларацию соответствия. 

Разработка декларации является обязательной процедурой, без данного разрешительного документа изготавливать, импортировать и продавать колбасные изделия запрещено, предусмотрена административная ответственность. Чтобы выделить продукцию предприятия среди конкурентов и повысить потребительский спрос, после декларирования проводится добровольная сертификация колбасных изделий.

Какой ассортимент колбасной продукции выпускается на рынок?

Представленные на российском рынке мясные изделия отличаются технологией изготовления, сортом, категорией. Российские и иностранные производители выпускают:

• вареную (с однородной структурой или с жиром) колбасу;
• варено-копченую;
• полукопченую;
• сырокопченую;
• сыровяленую;
• кровяную;
• ливерную;
• сосиски;
• сардельки и пр.

В России колбасные изделия изготавливают по действующим государственным стандартам или по собственным техническим условиям (ТУ). Оба документа регламентируют состав, условия производства и технологию изготовления, требования к качеству и безопасности выпускаемого продукта. ТУ разрабатывает производитель в том случае, если ГОСТ не подходит или требует дополнения.

Обязательная оценка колбасных изделий

РФ входит в Евразийский экономический союз, где разработаны единые технические регламенты (ТР ТС/ЕАЭС), согласно которым проводится обязательная проверка безопасности различных товаров.

Колбаса подлежит оценке соответствия по следующим ТР ТС/ЕАЭС:

• 021/2011 – содержит базовые нормы безопасности для продуктов пищевой промышленности;
• 022/2011 – регламентирует маркировку этикетки продовольственной продукции;
• 029/2011 – определяет порядок использования ароматизаторов и пищевых добавок;
• 034/2013 – регулирует безопасность мясных изделий;
• 051/2021 – включает перечень требований в отношении продукции из мяса птицы.

Оформление сертификата и оценка по требованиям технических регламентов включает проверку документации заявителя, организацию производственных процессов в соответствии с требованиями регламентов и экспертизу образцов в лаборатории.

Декларирование продукции: правила обязательной проверки

По требованию ТР ТС 021/2011 предприятия, занимающиеся производством/продажей/хранением продовольственных товаров, должны внедрить принципы ХАССП и получить соответствующие документы. Система управления, основанная на их базе, обеспечивает:

• учет и мониторинг всех рисков, критических точек производства;
• своевременное реагирование на опасные ситуации;
• контроль условий и технологии изготовления;
• качество и безопасность выпускаемых товаров;
• минимальное количество брака.

Согласно указанным выше регламентам, основная форма подтверждения безопасности колбасы – декларирование. Декларация выдается в результате успешных лабораторных испытаний образцов исследуемого материала. Лаборатория оценивает:

• органолептические свойства товара;
• состав продукции;
• пищевую ценность;
• микробиологические показатели;
• отсутствие плесени, грибков, опасных веществ, остатков ветеринарных препаратов;
• содержание сухих веществ, соли, жира, крахмала и других компонентов;
• качество ароматизаторов;
• полноту и достоверность маркировки.

На основании подготовленной доказательной базы, которая включает протокол экспертизы из лаборатории, оформляется декларация. Документ выдается сроком до 5 лет.

Государственная регистрация колбасных изделий

В соответствии с требованиями технических регламентов ТР ТС для некоторых видов продукции вместо декларирования предусмотрена государственная регистрация. 

Оформление государственной регистрации проводят до запуска изделий или услуги в производство/ввоза в страну. Для этого исследуют состав, срок годности, микробиологические и токсикологические параметры. На основании протоколов испытаний составляется экспертное заключение о соответствии продукции заданным нормам. При положительном заключении экспертов Роспотребнадзор выдает свидетельство о государственной регистрации (СГР) сроком на пять лет и включает его в реестр.

Дополнительное подтверждение качества колбасной продукции

Сертификат соответствия на колбасу оформляют добровольно, чтобы:

• выделить отдельные показатели качества изделий, не входящие в перечень показателей ТР ТС;
• вызвать доверие потребителей;
• привлечь партнеров по бизнес-деятельности;
• подавать заявки на участие в тендерах;
• заключать выгодные контракты о сотрудничестве;
• повысить уровень продаж и доход компании.

Для получения сертификата также инициируют лабораторные испытания товара, но на соответствие не техрегламентам, а  ГОСТу или ТУ. Критерии оценки определяет предприниматель. Например, оценивают:

• цвет, вкус и запах продукта;
• однородность структуры;
• массовую долю белков, жиров, углеводов;
• уникальный экологический состав;
• отсутствие ГМО.

При подтверждении товара заявленным параметрам качества аккредитованный орган сертификации выдает предпринимателю сертификат на колбасу сроком на 1-3 года.

В рамках добровольной оценки также подтверждают натуральность состава продукта и получают сертификат ЭКО/БИО, проверяют эффективность системы менеджмента ХАССП на соответствие стандарту ИСО (iso).

Для ведения учета продуктов, облегчения документооборота с партнерами и качества обслуживания покупателей в магазинах предприниматели регистрируют штрихкоды в международной системе.

Какую документацию предоставляет заявитель?

Для декларирования, государственной регистрации и сертификации от предпринимателя требуются:

• копии регистрационных свидетельств — ИНН, ОГРН фирмы;
• описание заявленного ассортимента;
• норматив, регламентирующий изготовление изделий в РФ (ТУ, ГОСТ и пр.);
• документация производителя на используемые площади;
• ГТД, договор уполномоченного представителя, внешнеторговый контракт — для импорта и пр.

По вопросам организации оценочный мероприятий обращайтесь к специалистам центра «Востоктест» — поможем оформить документы, разработать и внедрить программу ХАССП. Консультации предоставляем бесплатно.